公元627年 ，魏征唐太宗当上皇帝后 ，和醋立刻召见魏征 ，风趣并录用他为谏议大夫 。魏征为了使李唐王朝在政治上削减失误 ，不只爱给李世民提批判定见 ，并且情绪严厉 ，言辞尖利 ，有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，使李世民感到尴尬 。魏征是唐朝初期出色的政治家，他不管个人得失 ，先后进谏200屡次 ，以刚直不阿 ，勇于面谏知名，是我国历史上最有名的谏臣 。说来也怪 ，这位特性很强的魏征 ，对特性很强的芹菜也很感兴趣 ，常常让家厨烹制醋芹来食 。
励精图治的唐太宗，尽管知道魏征常常批判他是为了让他少犯错误 ，巩固政权 ，但由于魏征老是板着一副严厉的面孔来进谏 ，谈话中没有一点轻松的气氛 ，总感到不愉快 ，唐太宗就向侍臣们说：“不知用什么好办法能使这位羊鼻公动情呢？”侍臣们说：“传闻魏征很爱吃醋芹，每次吃到这个菜就会笑容可掬。” 。
唐太宗听到大臣如此说 ，心里有了主见 。一天，唐太宗召魏征进宫 ，和他一同进餐。席间 ，太宗特赐魏征醋芹3碗 。魏征非常高兴 ，饭还没吃 ，3碗醋芹已吃个精光 ，并且还喜形于色 ，与唐太宗有说有笑 。唐太宗看到气氛活泼起来 ，才恶作剧地对魏征说 ：“你说你没有什么嗜好 ，不怕他人拿住凭据 ，一味板着面孔进谏 ，可我今日亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征自知失态，赶忙动身谢罪 。
自此以后 ，醋芹就知名了 。
